Jedálny lístok od 18.11.2024 do 22.11.2024.PDF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           Zásady na zostavovanie jedálnych lístkov v zariadení školského stravovania

 

podľa Vyhlášky 330/2009 Z. z.

 

1. Časová štruktúra jedálnych lístkov počas piatich stravovacích dní v jednosmennej prevádzke

jedálny lístok obsahuje :

a) dve hlavné mäsové jedlá

b) jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením

c) dve hlavné jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok.

Všeobecné zásady

a) prívarky s využitím namä strukovín sa do jedálneho lístka zaraďujú dvakrát za mesiac,

b) strukoviny sa podávajú aj vo forme šalátov alebo ako ich súčasť,

c) múčne prílohy(knedľa, halušky, cestoviny) sa podávajú jedenkrát do týždňa

d) zemiaky sa podávajú dva az trikrát  do týždňa

c) zelenina sa podáva denne, z toho vo forme šalátov    a jedenkrát v podobe zeleninovej oblohy k hlavnému jedlu

Uprednosťnuje sa podávanie čerstvej zeleniny s prídavkami cibule, pážitky, petržlenovej vňate, jogurtu a najmä citrónovej šťavy s pridaním olivového oleja bez tepelnej úpravy.

f) časť múčnej prílohy sa nahrádza desenovu zeleninou podľa druhu pokrmu,

g) hlavné jedlá z rýb sa podávajú jedenkrát v týždni

h) obilniny - krúpky, ovsené vločky, pohánka sója, proso, kukurica sa uprednostňujú pred ryžou a podávajú sa 

jedenkrát v týždni.

i) strukoviny sa podávajú jeden až dvakrát  v podobe polievok, prívarkov a šalátov

j) múčniky sa pripravujú z ovocia, tvarohu a mlieka a podávajú sa najviac jeden až dvakrát v týždni k hlavnému jedlu,

k) nápoj v podobe pitnej vody, minerálnej vody, mlieka, nesladených ovocných a tmavých čajov sa podáva ku každému hlavnému jedlu,

l) chlieb z celozrnnej múky ako tmavé druhy chleba sa podávajú ako súčasť doplnkových jedál,

m) do jedálnych lístkov sa zaraďuje mäso čerstvé : hydinové, hovädzie, bravčové, jahńacie a ryby. Údené mäsá, a výrobky z údených mias sa do jedálnych lístkov pre detí v materských školách nezaraďujú, pre žiakov v základných školách a stredných najviac jedenkrát za mesiac,

n) doplnkové jedlá obsahujú potravinu okrem mlieka, ktorá je zdrojom bielkovín

o) čerstvá zelenina sa podáva každodenne podĺa sezónosti ( mladá cibuľka, pážitka, kaleráb, redďkovka, zelená paprika, mrkva, cesnak a iné druhy zeleniny )

p) jedlá sa pripravujú na oleji,

q) ako prídavok do hotových pokrmov( polievok a prívarkov) na zvýšenie ich biologickej hodnoty sa používa

čerstvé maslo,

r) do polievok sa používajú závarky, najmä tvrdý sterúhaný syr, závarky z droždia a fortifikujú sa zelenou petržlenovou vňaťou,

s) hlavné a doplnkové jedlá, zeleninové šaláty, kompóty, polievky sa dopĺňajú vitamínom C v prirodzenej forme,

t) ovocie sa zaraďuje denne do jedálneho lístka podĺa finančného limitu na nákup potravín,

u) pri výrobe jedál sa striedajú technologické postupy, najmä varenie, dusenie, zapekanie, a striedajú sa jedlá sýte a ľahko stráviteľné s rôznorodousťou chutí a podľa sezónnosti

5. Z hľadiska vyváženého a epidemiologického rizika sa v zariadeniach školského stravovania nepoužívajú

a) mleté a sekané mäsá vrátane mletých rýb z distribučnej siete,

b)nedostatočne tepelne spracované mäsá,

c) zabijačková kaša, tlačenka

d) surové mäsaá typu biftek,

e) všetky výrobky s aspikom a rôsolom,

f) tepelne nespracované vajcia a tepelne nedostatočne spracované vajcia

g) huby okrerm húb získaných z distribučnej siete

h) pečeňový syr, pečeňovky, čajovky, maslovky a podobne,

i) vnútornosti okrem bravčovej, teľacej, hydinovej pečene a sŕdc,

j) nadmerné slané ryby a rybie výrobky,

k) tepelne neošetrené mlieko a výrobky z tepelne neošetreného mlieka

 

Jedlo sa nemôže opakovať na jedálnom lístku v mesiaci.